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[论坛使用] 酥炸龙利鱼柳-自制脆酥炸粉

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[LV.9]以坛为家II

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热心会员突出贡献荣誉管理分享达人最佳新人活跃会员灌水之王

发表于 2012-3-17 08:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式







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描述
  • 与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。
  • 使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油是最适合煎炸的油类。
  •   
  • 且具有清爽果味的橄榄油是海鲜菜肴的最佳伴侣。

用料 [主料]
  • 龙利鱼柳 净重350克左右
  • 橄榄油 适量

[调味料]
  • (注:一小勺=5ml):

[A]
  • 玉米淀粉 25克
  • 蛋白 25克
  • 胡椒粉 适量
  • 1小勺
  • 香油 1小勺
  • 米酒 1小勺
  • 1/4小勺
  • 2小勺(10ml)

[B]
  • 脆酥粉 100克(低筋面粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺)
  • 110克


工具
  • 比较深一点的锅


做法
  • 龙利鱼柳洗干净,斜着片成薄片。
  • 把调味料A放在碗内拌匀。
  • 切好的鱼片倒入步骤二中拌匀,腌渍5-10分钟。
  • 把调味料B的粉类放在一起拌匀。
  • 加入110克水调成脆酥粉糊。
  • 腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
  • 放入150度的油锅中炸至金黄色。
  • 出锅沥干油,搭配椒盐同食即可。

贴士
  • 这种配方调成的酥脆糊,能让炸过的鱼片外皮膨松,口感酥脆,
  • 同时能锁住鱼片水份,留住鲜美汁液。



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发表于 2012-8-26 22:26:06 | 显示全部楼层
谢谢啦,很有用!
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[LV.10]以坛为家III

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没事多看看顶部的公告。很重要。

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灌水之王

发表于 2012-8-31 15:54:45 | 显示全部楼层
如需在线观看电影,动漫,综艺节目,可以关注并点击进入慢慢游在线百度影音影视网站
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我爱做菜,感谢分享!!!!
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