怎样煮鸡蛋才会好剥壳？秘诀在这

大肚蝈蝈

煮鸡蛋营养吸收率100%


会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
煮鸡蛋虽然是我们家家户户都会做的一种食物，相信不会做饭的人也应该会煮鸡蛋。可是再吃煮鸡蛋的时候，很多人都遇见过这些事，那就是煮好的鸡蛋不好剥壳？这究竟是为什么？


很多人以为有的鸡蛋好剥壳有的难剥，这是鸡蛋的问题，这就是你想错了。一颗完美的水煮蛋，第一条就是要求蛋壳好剥，而如果不好剥的话，很有可能就是你的方法用错了！鸡蛋的蛋壳是否好剥，最重要的是却决于煮蛋的水的水温。



如果你煮的鸡蛋蛋黄发青，那说明你的鸡蛋煮过头了，这样的鸡蛋就连蛋白也没有弹性不好吃了。这也就是问题的关键，蒸鸡蛋该用开水还是冷水煮？
标准答案

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zhenlongchun

哈哈，最近正好在研究这个水煮蛋，谢谢分享。

rssscc

这个，竟然还有隐藏内容，服了！

风非云

居然
还隐藏
部分
内容

曾经沧海sy

一看焦点就知道是大肚蝈蝈管理发的。

qq406745527

应该是冷水吧，不然炸蛋了

yaoyuexa

有一种方法是给鸡蛋大头上扎个眼儿

wdp

看答案需要扣减积分么？

二晃晃

我想知道的是我用的煮蛋器应该怎么搞？

hhm4213

学习学习，蒸鸡蛋。