本帖最后由 大肚蝈蝈 于 2018-10-25 03:40 编辑
灌肠是北方地区特色传统名吃之一。是北方人喜爱的一种大众小吃，过去几乎北方人家一到冬天都会灌肠过冬。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”北方街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 古法灌肠不知道延续了多少时间，只是一代一代的传承，不过依旧不能或缺的是手工制作的过程，不同于现代工艺需要添加很多食品添加剂，手工制作保证了制作过程的安全。
香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
普通用料 | 猪肉三份肥七分瘦 | 10斤 | | 盐 | 75克 | | 糖 | 150克 | | 酱油（味极鲜） | 80克 | | 老抽 | 20克 | | 宏仁堂五香粉 | 20克 | | 鸡精 | 90克 | | 高度白酒 | 200克 | | 姜汁 | 100克 |
具体配方：
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
具体做法：
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发表于 2018-10-25 03:33:30
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